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| 古法製作滑嫩順口 豆花大王鹿港飄香30年 |
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【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者吳冠璇 彰化採訪報導)
鹿港早期為荷蘭人貨品主要輸出港口，是台灣中部對外貿易窗口，屬於全台第二大城鎮。淳樸的鹿港小鎮，至今仍然可見昔日繁榮的風華，老街上瀰漫著一種特殊的氛圍。趁著溫和的秋天來臨之際，駐留在秋高氣爽且充滿人文風情的鹿港小鎮，除了漫步在紅磚巷弄中，感受那股濃烈的懷舊風情之外，滿足口腹之慾，也是遊客到來的目的之一；品嚐各式古早味傳統小吃；蚵仔煎、蝦丸湯、肉羹麵線……等熱食，還有在地人才懂品嚐的古早味沁涼冰品。
位於中山路老街上的冷凍豆花大王，是一般遊客不知道的冰品甜點老店。老闆郭旭民先生，三十一年前在民權路口，以手推車小攤起家，隨著時代遷徙而搬遷多處，近期輾轉移到中山路現址。郭先生表示，店面環境仍以乾淨衛生為宗旨，將阿公阿嬤的古早味甜品，持續以傳統手工呈現，因為除了用料實在、口味道地，食品衛生是郭先生相當注重的條件。
郭先生表示，店中的每項冰品與甜點配料，堅持使用台灣在地的原料製作；而穩定的品質是歷經耗時四年多，不停地自行研究、測試原料與做法而來。郭先生更強調表示，豆花的製程中，黃豆分量充足，絕不偷工減料，經多時浸泡後研磨成漿，因考慮到健康，僅加入些許石膏讓豆花凝固，經由急速冷凍後，就是口感綿密香醇、豆香氣味濃郁，入口即化的傳統豆花。郭先生說國外的砂糖，雖然成本較低，但甜度不足、香氣差，堅持古早味豆花一定要搭配台糖二砂，經由細火慢熬成香甜濃郁的糖水，絕不添加糖精，所以喝來甜而不膩，更不會讓喉間產生苦味。
經過嚴格挑選的花生，浸泡五小時以上，控制火候得宜，手工熬煮多時的花生湯，看來顆粒分明不軟爛，入口後卻能立即感受那股綿密鬆軟的口感；冷凍豆花大王的人氣首選甜品，還有紅豆、薏仁、綠豆、大豆……等多樣配料；經由郭先生細心控制火候，採用半蒸煮方式熬煮，外表顆顆飽滿、粒粒分明，入口後能咀嚼到完整彈Ｑ的顆粒。
郭先生與郭太太表示，曾有許多外地旅客，偶然品嘗到冷凍豆花大王的甜品後，如同當地鹿港居民一般，即成主顧客，甚至在店面搬遷之時，因無法吃到這古早味豆花與各類甜品而抱怨連連。雖然夫婦兩人年事已高，不久將由第二代傳承，但郭先生也表明了堅持古早味豆花口味的態度，一定會在旁監製到口感與味道都完全相同才會退休。二十多年來不曾漲價的冷凍豆花大王，秉持著「俗擱大碗」的平價精神，除了紅茶單價為15元，甜品價位由25至35元不等，寒冷的冬季還有名間老薑熬煮的薑汁豆花，供饕客品嘗。(責任編輯：劉奕葶；記者吳冠璇 攝影)99.09.13
【彰化鹿港 冷凍豆花大王】
外送專線：047-766-765
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