生活旅遊
2019-09-20-星期五
◎米糠伯結緣 │
 
 





古法製作滑嫩順口 豆花大王鹿港飄香30年
【台灣人氣美食巡禮系列報導】
(記者吳冠璇 彰化採訪報導)
鹿港早期為荷蘭人貨品主要輸出港口,是台灣中部對外貿易窗口,屬於全台第二大城鎮。淳樸的鹿港小鎮,至今仍然可見昔日繁榮的風華,老街上瀰漫著一種特殊的氛圍。趁著溫和的秋天來臨之際,駐留在秋高氣爽且充滿人文風情的鹿港小鎮,除了漫步在紅磚巷弄中,感受那股濃烈的懷舊風情之外,滿足口腹之慾,也是遊客到來的目的之一;品嚐各式古早味傳統小吃;蚵仔煎、蝦丸湯、肉羹麵線……等熱食,還有在地人才懂品嚐的古早味沁涼冰品。

位於中山路老街上的冷凍豆花大王,是一般遊客不知道的冰品甜點老店。老闆郭旭民先生,三十一年前在民權路口,以手推車小攤起家,隨著時代遷徙而搬遷多處,近期輾轉移到中山路現址。郭先生表示,店面環境仍以乾淨衛生為宗旨,將阿公阿嬤的古早味甜品,持續以傳統手工呈現,因為除了用料實在、口味道地,食品衛生是郭先生相當注重的條件。

郭先生表示,店中的每項冰品與甜點配料,堅持使用台灣在地的原料製作;而穩定的品質是歷經耗時四年多,不停地自行研究、測試原料與做法而來。郭先生更強調表示,豆花的製程中,黃豆分量充足,絕不偷工減料,經多時浸泡後研磨成漿,因考慮到健康,僅加入些許石膏讓豆花凝固,經由急速冷凍後,就是口感綿密香醇、豆香氣味濃郁,入口即化的傳統豆花。郭先生說國外的砂糖,雖然成本較低,但甜度不足、香氣差,堅持古早味豆花一定要搭配台糖二砂,經由細火慢熬成香甜濃郁的糖水,絕不添加糖精,所以喝來甜而不膩,更不會讓喉間產生苦味。

經過嚴格挑選的花生,浸泡五小時以上,控制火候得宜,手工熬煮多時的花生湯,看來顆粒分明不軟爛,入口後卻能立即感受那股綿密鬆軟的口感;冷凍豆花大王的人氣首選甜品,還有紅豆、薏仁、綠豆、大豆……等多樣配料;經由郭先生細心控制火候,採用半蒸煮方式熬煮,外表顆顆飽滿、粒粒分明,入口後能咀嚼到完整彈Q的顆粒。

郭先生與郭太太表示,曾有許多外地旅客,偶然品嘗到冷凍豆花大王的甜品後,如同當地鹿港居民一般,即成主顧客,甚至在店面搬遷之時,因無法吃到這古早味豆花與各類甜品而抱怨連連。雖然夫婦兩人年事已高,不久將由第二代傳承,但郭先生也表明了堅持古早味豆花口味的態度,一定會在旁監製到口感與味道都完全相同才會退休。二十多年來不曾漲價的冷凍豆花大王,秉持著「俗擱大碗」的平價精神,除了紅茶單價為15元,甜品價位由25至35元不等,寒冷的冬季還有名間老薑熬煮的薑汁豆花,供饕客品嘗。(責任編輯:劉奕葶;記者吳冠璇 攝影)99.09.13

【彰化鹿港 冷凍豆花大王】
外送專線:047-766-765
   
 
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