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| 台灣觀光餐旅教育 應掌握脈動重質不重量 |
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(記者王鐿樺 編輯整理)
（本文作者：林志穎 / 現職溪頭明山森林會館總經理、南投縣鹿谷鄉產業觀光促進會理事長、中台灣南投縣觀光產業盟協會副理事長）
林志穎：『縱觀台灣觀光餐飲教育，筆者冀望產學界能掌握社會脈動，務必求質的提高（專業人力的培養）而不是著重量的增加（普設科系或學校），如不調整腳步進度，終將如葡式蛋塔般人滿為患，而無可用之將。』
以下為林志穎先生論述全文：
台灣以農業（蔗糖、香蕉）出發，奠定島內經濟奇蹟的基礎，八○年代開始科技業（晶圓代工），由代工進步到自創品牌，在全球佈局發展中，逐步開拓觀光餐旅服務業，至此新紀元、新時代也跟隨著來臨。
近十年來，中台灣的觀光餐旅教育，伴隨著台灣觀光的發展，如春筍般蓬勃成長，各公私立專科、大學莫不以成立相關科系為目標。正如台灣早期之農業發展，由粗耕式進步到目前之精緻化，由量的贏，到質的提昇，找出有利於本身的優勢條件全力發展，方能在全球競爭壓力中，脫穎而出立於不敗。
縱觀台灣觀光餐飲教育，筆者冀望產學界能掌握社會脈動，務必求質的提高（專業人力的培養）而不是著重量的增加（普設科系或學校），如不調整腳步進度，終將如葡式蛋塔般人滿為患，而無可用之將。
台灣的觀光教育，建議走向更多元，也更貼近現代人需求而發展。觀光產業所包含的內容非常多元，人類最基本的食衣住行育樂，幾乎通通包辦。而就教育方面而言，目前大多以教導理論為主，老師課堂上的教導，當然也會依親身經歷來做為分享，但在職場上實際會遇到的狀況，卻是非常多變且無法預測。
多一些實務的實習經驗是必須的。而課程上，更應該多加強以客製化的服務來做調整，以因應現代人越來越講求精緻，且具特色的服務需求。身為觀光產業經營者，我認為餐旅新鮮人應具備的特質有：團隊合作的精神、不斷學習的慾望及開朗的個性。在餐旅的產業裡，是沒有辦法獨自一個人去完成很多事情的，只有學習跟別人一起合作，在工作時先屏除掉個人，才能夠將事情完成。
此外，活到老學到老，不管是做哪個行業，都必須不斷的在專業上精益求精、力求細緻，才能跟得上不斷進步的顧客，不被社會給淘汰；開朗的個性，是從事服務業最重要的特質，對於周遭所有的人、事、物，不管是好的或壞的，保持著樂觀開朗的態度去面對，很多事情都可以迎刃而解。
我認為餐旅生力軍，除了上面提到的團隊合作精神、學習慾望跟開朗的性格外，另外要具備永不放棄的毅力、願意吃苦耐勞的精神，還有肯全力付出的想法。在餐旅的工作中遭遇到的許多人事物，都可能將自己原有的熱情跟理想給消磨掉，唯有再撐一下、再試一下，這樣的精神，才能在面對那些負面情緒時，可以有積極正面思考的態度。
另外，願意吃苦耐勞這一點，我認為也是很重要，因為滿腦子「錢多事少離家近」這樣想法的人，是很難在這工作中支持下去，唯有腳踏實地的去做事，比別人多做一點，當做是累積經驗，這樣才能夠在這瞬息萬變且辛苦的行業裡，持續的堅持下去。
肯多一點付出，不要太去計較自己得到的是多還是少，這樣的人應該會更容易接近成功，也更能找到自我突破的成就感，不斷的突破、超越而樂此不疲。最後願所有相關業者、教師、同學、新鮮人，能抱持著初衷，為這個餐旅環境，永遠注入活水。#2011.03.01【台灣觀光論壇---觀光餐旅教育與台灣觀光】
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