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【記者謝政儒台北報導】香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓 (39F)，將於12月7日至18日期間，邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席、廚界大飯店總司令劉波平來台客座，為饕家獻上極致的川味饗宴，美味推薦包括重慶辣子雞、廚界特色耙牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嚐的重慶火鍋等。
在重慶餐飲界，知名的中國烹飪大師-劉波平，現任中國廚藝精英聯盟重慶區域主席，有山城廚神之美譽，祖籍四川，出身於廚藝世家的他，廚藝資歷超過34年，師承泰斗級川菜大師張正雄，現為廚界大飯店的老闆兼總廚，率領著號稱「劉氏軍團」的廚師團隊。自12歲開始當學徒的他，1983年即跟隨開餐館的姊夫遠至廣州學習廚藝，直到1989年，年僅18歲即進入味苑餐廳，(成立於1981年，品牌地位同老四川、會仙樓、九重天等五大餐飲品牌，有川菜的黃埔軍校之稱。)在廚房中擔任「水台」，負責魚類及海鮮的清洗宰殺，工作一年後，憑藉著努力積極的態度，於1990年成為國際烹飪大師張正雄的弟子。
劉波平大師表示，身為川菜廚師，最重要的是要將中華料理的幾千年文化永續傳承與發揚，它不僅承載了中菜的靈魂，身為廚師，更要使其脈脈相傳。所謂「廚界」就是一種格局，過去受訪也曾提及：「匠心、匠藝、匠德」是他從事這一行的心訣，匠心指得是對於料理的執著熱愛，沒有近乎瘋狂的熱愛，很難錘煉出專注，而三十四年的烹飪經歷帶給他的是一種享受，堅持端出「傳承不守舊，創新不忘本」的美味料理。
(自立晚報20161205) |
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