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(記者孫于茜 高雄報導)
面對萬物皆漲，薪水卻遲遲不漲的時代，高雄有星級飯店逆向操作，推出平價美食。799元就可品嘗到老饕都會事先預定的北京烤鴨，主廚精心挑選油脂肥厚的屏東鴨，經灌風、高溫爐火烘烤等程序，使鴨皮香濃酥脆，肉質多汁不乾澀，更提供一鴨多吃的選擇，成為旅遊高雄的飯店美食首選。
高雄福華大飯店副總經理楊國隆提到，飯店的江南春餐廳即日起推出平價江南烤鴨，嚴選屏東在地鴨，為使烘烤後的鴨皮酥脆，須先將鴨隻灌風後，再於表層淋上麥芽糖水，並以200度高溫爐火烘烤一小時後，由廚師親自上桌為顧客片鴨，更能吃出烤鴨外皮的酥脆口感，同時也能保留鴨肉的鮮嫩多汁。
主廚陳振益表示：「江南春烤鴨與北平烤鴨、廣式烤鴨最大的不同，在於鴨隻的選擇，飯店特別選用台灣在地的屏東鴨，體型大約在2.7到3公斤左右，油脂夠多，烤鴨才能皮酥脆肉鮮甜；且江南春烤鴨不添加任何佐料，搭配獨特調製的桂花甜麵醬食用，除了可帶出鴨本身的風味外，更有畫龍點睛的效果。」由於對品質堅持，餐廳建議顧客提前一小時預約，否則烤出來的鴨皮容易失去原有的酥脆口感，也因此，飯店不提供外帶的服務。
另外，餐廳更推出一鴨多吃組合，顧客可以選擇基本吃法，使用手工擀製的麵皮，塗抹上添加桂花香氣的甜麵醬，包裹鴨皮、鴨肉、蔥段食用，更可以選擇酸菜鴨骨湯、鴨粥、鹽酥鴨等多種吃法。
高雄福華大飯店江南春餐廳，推出江南烤鴨每組原價1200+10%元，現在特價799+10%元，另外也有「春暖花開組合餐」優惠專案，提供片皮烤鴨及招牌蟹粉豆腐煲、季節時蔬搭配主廚創意新菜「酸豆春筍鮭魚卷」，每組原價NT$2,160元、也以69折優惠價NT$1,499元回饋。(自立晚報2014/4/10) |
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