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米其林主廚與冠軍調酒師 馬可波羅玩味酒餚宴 |  |
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馬可波羅新任義籍主廚法比歐將多年來旅居各地工作的廚藝經歷，創意發揮在這次期間限定的晚間套餐中，而馬可波羅酒廊冠軍調酒師Kevin亦精心設計好看又好喝的多款調酒搭配每道佳餚，從湯品、前菜、主菜到甜點，共五道佳餚和五款調酒，每一款組合都將顛覆您的味蕾，體驗饒富趣味的義式餐酒晚宴。 推薦餐酒饗宴： 西班牙冷湯X 瑪莉費茲 炎夏裡，最適合來碗清爽的西班牙冷湯。主廚將番茄、洋蔥、大蒜、西瓜靜置一夜讓味道充分融合後用果汁機攪打，再滴上墨西哥辣椒油。呼應番茄基底的冷湯，Kevin端出同樣有番茄風味的血腥瑪麗，但這款瑪莉費茲（Mary Fizz），以血腥瑪麗原型改編，不同於血腥瑪麗的是去掉了其中的辣味，加入台灣特色洛神花，搭配微量的咖啡，帶出其鮮味、花香與咖啡木質調的衝突感，最後加入氣泡水，沁人心脾，和冷湯一起清爽開胃。 鹽製鱈魚 X 蘋果 主廚將鱈魚鹽漬24小時，再將其慢燉10分鐘以保持魚肉的鮮嫩。搭配檸檬醬、薯片和青蘋果，水果扮演著平衡魚肉的角色也帶出了鱈魚的鮮甜。於是Kevin設計了這款蘋果（Ringo），之於青蘋果和茉莉綠茶琴酒的相輔相成，再加入梅子苦精，讓這道前菜有著意想不到的味蕾體驗。 義式麵餃 X 虛偽咖啡 主廚拿手的義大利式麵餃以瑞可塔起司、菠菜為內餡，水管麵為外主體，將自製的煙燻培根點綴其上，入口時還伴隨濃郁的蘑菇高湯，著實是一道味道濃郁而又回味無窮的主菜。為了和主菜相稱，虛偽咖啡 (Cafake)是一杯以南方國寶茶為主體的調酒，模擬咖啡的味覺，搭配白葡萄利口酒及Cream Cheese泡泡，清爽中帶有奶香，襯托著麵餃起司的香濃，令人難於忘懷。 (自立晚報2019/08/15) |
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